Des olives de la fameuse variété Kalamon préparées de manière naturelle et traditionnelle : de l'eau claire et du sel afin de retirer l'amertume et les rendre comestibles.
Ensuite, les unes sont conservées dans l'huile d'olive; les autres dans la saumure. Et, les saveurs varient selon l'une ou l'autre méthode de conservation.