Un miel unique en son genre tant par sa composition que par la manière dont il est produit. Ici, ce sont les abeilles qui font tout le travail. En effet, les ruches sont placées dans la région côtière de Sitia, à l’est de la Crète qui est protégée et caractérisée Natura 2000 dans une zone où les fleurs de thym sauvage sont en abondance et où les abeilles y restent jusqu'à la fin du mois d'août. Ensuite, les ruches sont emmenées dans la plus vaste forêt naturelle de pins de Crète qui s’appelle le "Selakano". Les abeilles restent à cet endroit jusqu'à la fin d'octobre. La première récolte que nous avons dans la forêt "Selakano" est un miel qui est une combinaison naturelle de miel de thym et de miel de pin. C'est un type unique de miel qui a récemment reçu le label de qualité A.O.P. Pefkothymaromelo.

Miel de thym à haute teneur en pollen de thym produit par des abeilles dont les ruches sont placées dans une région à l'est de l'île de Crète caractérisée Natura 2000 et où le thym pousse en abondance. C'est le climat sec, où il pleut peu, et le sol aride de cette région qui donnent un thym très concentré en saveurs et en oligo-éléments et que les abeilles ramènent à la ruche. Le miel biologique qui en est issu présente toutes les caractéristiques d'un miel puissant en saveurs et en éléments nutritifs.

Le caroubier, arbre ancestral robuste, pousse en abondance en Crète. Il donne la gousse dont les graines servent à faire soit de la farine soit de la mélasse (sirop). La floraison de l'arbre qui débute en août et s'achève en octobre permet aux abeilles d'en récolter le nectar et de nous donner un miel caractéristique aux saveurs franches de caroube.

Miel de pin de Crète aux saveurs particulières de pin issu de ruches placées dans la forêt mythique de "Selakano" à l'est de l'île de Crète. La forêt est en région Natura 2000 où aucune activité humaine n'est autorisée et dont la flore est unique en propreté, sans agents polluants ni produits chimiques quelconques.